As enzimas são fundamentais no
processo dos alimentos.
Muitas
enzimas estão presentes na saliva e elas iniciam o processo de separação dos
nutrientes, como açucares e amidos (carboidratos) antes que o alimento chegue
ao estômago.
No
entanto, a maior parte da quebra ocorre no estômago, e três enzimas secretadas
pelo pâncreas e pela parede intestinal são cruciais nesse processo: amilase,
protease e lípase.
A
amilase é usada principalmente para quebrar amidos e açucares, e liga-se a elas
para fazer isso.
A
protease funciona com proteínas, quebrando as grandes moléculas de proteína em
aminoácidos.
A lípase decompõe a gordura em moléculas
menores de modo que ela possa passar pelos vasos linfáticos e ser transportada
para locais de armazenamento em todo o corpo, através do sangue.
Como as enzimas funcionam. Como funciona. Ano 2. nº 16. p.
13 - Dez, 2012.
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